沙丁魚罐頭|高溫殺菌釜如何保證產(chǎn)品質(zhì)量

在沙丁魚罐頭的生產(chǎn)過程中，高溫殺菌釜扮演著至關(guān)重要的角色。它確保了罐頭食品的安全性和保質(zhì)期，將新鮮或冷凍的沙丁魚經(jīng)過精心準(zhǔn)備的預(yù)處理后，將其裝入罐頭內(nèi)，并灌入湯汁進(jìn)行密封。這一系列步驟完成后，得到的沙丁魚產(chǎn)品還不能直接進(jìn)入市場銷售和食用環(huán)節(jié)，因為它尚未經(jīng)過殺菌處理，無法實現(xiàn)常溫存儲而不變質(zhì)。

為了解決這個問題，沙丁魚罐頭會被送入殺菌釜內(nèi)進(jìn)行短時高溫滅菌。這一過程旨在殺死其中可能存在的所有微生物，無論是細(xì)菌、霉菌還是其它可能引起食品腐敗的生物。當(dāng)罐頭內(nèi)部達(dá)到無菌狀態(tài)時，它就可以在常溫下長期存儲而不變質(zhì)了。

然而，由于沙丁魚罐頭的包裝材質(zhì)堅硬，一般的殺菌方式可能難以徹底消毒。因此，生產(chǎn)過程中更傾向于采用汽氣混合式殺菌釜。這種設(shè)備以蒸汽作為熱源，通過獨特的風(fēng)機(jī)式設(shè)計，使殺菌釜內(nèi)的空氣與蒸汽充分混合，形成高效的傳熱介質(zhì)，對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

汽氣混合式殺菌釜內(nèi)設(shè)有強(qiáng)制內(nèi)循環(huán)風(fēng)道系統(tǒng)，在殺菌過程中，混合后的汽氣通過風(fēng)道進(jìn)行循環(huán)，使得釜內(nèi)溫度分布均勻，無冷點存在。這不僅提高了殺菌效率，而且大大節(jié)約了蒸汽資源，降低了生產(chǎn)成本。此外，由于汽氣混合充分，釜內(nèi)的蒸汽消耗更少，進(jìn)一步體現(xiàn)了節(jié)能環(huán)保的原則。

總的來說，高溫殺菌釜在沙丁魚罐頭生產(chǎn)中的運用，是對傳統(tǒng)食品加工工藝的重要革新。它確保了罐頭食品的安全衛(wèi)生，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時也提高了生產(chǎn)效率，降低了成本。正是得益于這樣的技術(shù)進(jìn)步，沙丁魚罐頭得以在滿足消費者口感的同時，也保障了其質(zhì)量安全，為市場所青睞。