各種食品工藝殺菌優(yōu)缺點(diǎn)（二）
發(fā)布時(shí)間：2022-11-25 13:35:38 點(diǎn)擊量：144
巴氏殺菌
原理：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行?，F(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少保持15秒鐘。
優(yōu)點(diǎn)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。
缺點(diǎn)：由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低，故達(dá)不到滅菌的程度。
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