火腿腸的殺菌目的
發(fā)布時(shí)間：2022-05-31 11:55:03 點(diǎn)擊量：209
火腿腸殺菌的目的是殺死火腿腸肉餡在加工過(guò)程中所粘污的致病菌,產(chǎn)毒菌,腐敗菌,并破壞肉餡中的酶,使火腿腸在PVDC腸衣的保護(hù)下,儲(chǔ)存在常溫25℃的環(huán)境中,6個(gè)月不變質(zhì). 火腿腸的殺菌與醫(yī)療衛(wèi)生,微生物學(xué)研究方面的"滅菌"概念有一定區(qū)別,它并不是一定要達(dá)到"無(wú)菌"水平,不過(guò)不允許有致病菌和產(chǎn)毒菌存在,肉餡內(nèi)允許殘留有微生物；
