臥式殺菌釜運(yùn)作時的注意事項

臥式殺菌釜是屬于靜置式、間歇式殺菌設(shè)備，其原理是以通入飽和蒸汽或者熱水為加熱介質(zhì)對產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌，用補(bǔ)充壓縮空氣來實施反壓操作，再注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻的殺菌設(shè)備。釜蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便。適用于罐頭類產(chǎn)品、飲料、牛奶、鹵制品等產(chǎn)品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實罐產(chǎn)品進(jìn)行高溫殺菌處理，以達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)“商品無菌”的要求。在使用過程中有幾點需要注意的地方。

臥式殺菌釜
 

以罐頭為例，殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在釜內(nèi)）的壓力。為避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。具體我們應(yīng)該這樣處理：在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入釜內(nèi)，使釜內(nèi)增加0.5～0.8個大氣壓。經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于釜內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使釜內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。注意最初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。